O comportamento do Wurst é brilhante

Fotos de JoMando Cruz

Batatas fritas e queso? Isso acontece em quase todo lugar no Texas. Mas kimchi queso – agora você está falando. No Wurst Behavior, o ouro líquido cobre uma pilha de salgadinhos de milho com toques de cebola roxa em conserva, migalhas de salsicha e molho XO caseiro. É um sabor picante, crocante e delicioso que aponta para o futuro de San Antonio.

O mais recente projeto dos caras indicados por James Beard que criaram Pinch Boil House e Curry Boys, Wurst Behavior oferece um lugar descontraído e elegante para relaxar, além de combinações sofisticadas de sabores.

Embora combinar uma esplanada-cervejaria e salsichas alemãs com toques asiáticos pareça contra-intuitivo, desta equipa é uma combinação natural. Até a salsicha é coberta com salada de mamão.

O trabalho neste posto avançado começou há mais de doze anos, quando Sean Wen e Andrew Ho se conheceram enquanto estudavam na Universidade do Texas, em Austin. Wen, natural de Houston, formou-se em psicologia e conseguiu um emprego na Goldman Sachs, mas depois de três anos percebeu que o setor não era para ele. “Eu queria fazer parte de algo diferente”, diz ele.

Ele se inscreveu e foi aceito no programa de empreendedorismo Venture for America e se mudou para Baltimore para trabalhar em uma startup.

Enquanto isso, ele e Ho – que desde então se mudou para o exterior para ensinar inglês no Sudeste Asiático – mantiveram contato. Ho era conhecido por fazer grandes furúnculos em lagostins, e os dois sempre conversavam sobre fazer algum tipo de negócio juntos. Inspirados por aqueles furúnculos de lagostim, eles decidiram tentar em 2016, e Wen foi transferido para San Antonio para concluir seu programa Venture for America.

Wen e Ho hospedaram pop-ups de lagostins pela cidade por quase dois anos antes de abrirem a Pinch Boil House em 2017, no centro da cidade. O apoio cresceu rapidamente e a dupla agora opera o conceito em Alamo Heights.

O restaurante foi apenas o começo de seu portfólio culinário. Quando as paralisações pandêmicas ocorreram em 2020, Wen e Ho se uniram ao proprietário da South BBQ & Kitchen, Andrew Samia, para criar Curry Boys. Eles não esperavam a reação.

“Curry Boys foi um sucesso desde o primeiro dia, o que me surpreende”, diz Wen. “É um testemunho para esta cidade.”

Os três proprietários foram nomeados semifinalistas do Prêmio James Beard no início deste ano. Isso aumentou sua visibilidade no momento em que Wen e Ho se preparavam para estrear Wurst Behavior na primavera. O projeto também inclui o coproprietário Joe Saenz, que está por trás do menu do brunch de fim de semana com seus sanduíches de café da manhã da Swine House. Os três queriam uma cervejaria onde as pessoas pudessem relaxar e saborear uma boa comida.

“Por que não criamos um espaço onde gostaríamos de estar?” Wen diz. Na verdade, com design de Lake | Flato Architects, cardápio criativo, carta de cervejas sólida, preços razoáveis ​​e clima excelente, por que você não gostaria de passar um tempo por lá?