Por que você nunca deve se livrar dos restos de líquido do feijão enlatado

Quando você cozinha com feijão em lata, o que você faz com o líquido que sobra na lata? A maioria das pessoas simplesmente joga tudo no ralo. Essa água de feijão, também conhecida como aquafaba, não parece muita coisa, então é fácil perceber por que as pessoas costumam se livrar dela. No entanto, a aquafaba não deve ser deixada de lado tão facilmente.

Descartar esse líquido pode resultar na perda de nutrientes. Além disso, jogá-lo fora não é a escolha mais sustentável. Encontrar maneiras de usar água de feijão enlatada em sua cozinha ajuda a reduzir o desperdício de alimentos. Felizmente, você não precisa pensar muito para descobrir como usar a aquafaba, pois é um ingrediente versátil.

As propriedades deste fluido viscoso e salgado tornam-no um grande trunfo na cozinha. O líquido de feijão pode ser útil em muitas receitas, desde panificação até bebidas. Nas seções a seguir, exploraremos algumas maneiras fáceis de usar os restos de feijão enlatado, para que você não precise mais jogá-lo fora.

Você já sabe que precisa de ovos para fazer bolos, biscoitos ou outros doces. Os ovos mantêm a massa unida, ao mesmo tempo que ajudam a criar uma textura fofa. Mas você não precisa usar ovos se não quiser. Veganos – e pessoas alérgicas a ovos – podem usar substitutos de ovo. Uma ótima opção é a água de feijão em lata.

Se você tem uma lata de feijão na despensa, não precisa de um substituto de ovo sofisticado, comprado em loja. Basta coar o feijão e aproveitar a aquafaba que sobrou. Esta água tem uma textura viscosa que funciona como ovos para unir todos os outros ingredientes de panificação. É também um substituto barato do ovo para panificação e fácil de usar. Para obter a quantidade certa de água de feijão que sua receita precisa, use duas colheres de sopa de aquafaba para uma clara de ovo e três colheres de sopa se precisar de um ovo inteiro.

Se a sua sopa ou ensopado estiver muito aguado, os agentes espessantes podem ajudar. Opções como farinha, amido de milho e goma xantana são bastante comuns de usar, mas há uma que você provavelmente nunca experimentou: aquafaba. Ao contrário de algumas aplicações de cozimento desta água de feijão, você não precisa bater a aquafaba ao adicioná-la a sopas, ensopados ou molhos. Basta adicioná-lo diretamente na panela e observar suas receitas desenvolverem uma textura espessa e agradável.

Um fator essencial a considerar ao escolher um espessante de sopa são as necessidades dietéticas das pessoas que o consomem. Por exemplo, algumas pessoas não podem ingerir glúten. O bom da água de feijão é que ela não contém glúten, uma excelente opção para pessoas com essa restrição alimentar.

Além disso, um pouco de aquafaba não mudará drasticamente o sabor da sua sopa. De modo geral, esse líquido tem um leve sabor de feijão, mas não deve sobrecarregar sopas e ensopados.

Você também pode usar aquafaba para fazer manteiga vegana. É uma excelente alternativa para quem é alérgico a laticínios ou segue um estilo de vida vegano. Fazer manteiga vegana não requer muita habilidade. Se você já tem uma lata de feijão, provavelmente tem os outros ingredientes em sua despensa. Além do líquido restante do feijão, tudo que você precisa é óleo de coco, óleo de canola ou colza, vinagre de maçã ou suco de limão, sal e açafrão. A melhor parte é que leva apenas cerca de um minuto para preparar.

Comece derretendo o óleo de coco. Retire do fogo e deixe esfriar. Feito isso, misture os outros óleos. Em seguida, misture a aquafaba e o suco de limão em uma jarra separada – você precisará de um liquidificador de imersão para incorporar adequadamente os ingredientes durante esta etapa. Em seguida, adicione a mistura de óleo ao frasco missionário. Por fim, adicione sal para dar sabor e açafrão para dar cor. Leve à geladeira sua manteiga vegana e saboreie-a quando necessário.

Se você é alérgico a laticínios, ainda é possível saborear queijo, desde que guarde a água de feijão em lata. Este é o ingrediente estrela para fazer queijo vegano delicioso e anti-alérgico.

Fazer este queijo vegano dá um pouco de trabalho, mas o resultado definitivamente vale o esforço. Além disso, você pode se divertir ao longo do caminho. Comece reunindo seus ingredientes. Você precisará de iogurte natural, sem açúcar e não lácteo, óleo de coco liquefeito, leite de soja ou amêndoa sem açúcar, fermento nutricional, sal marinho, amido de tapioca, missô de grão de bico, ágar-ágar e aquafaba.