Panificação High Country: Congelar

Opinião Opinião | 25 de agosto de 2023

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Você já tentou assar com frutas liofilizadas? Eles oferecem um sabor intenso e totalmente natural que realmente canta. Experimente estes lindos corações de shortbread e você verá como são simples de usar. Depois de serem girados em um processador de alimentos e coados até se tornarem um pó fino, morangos liofilizados são adicionados aos ingredientes secos. É só isso, a receita permanece a mesma… sem outras etapas adicionais. Eles darão um impulso bem-vindo ao sabor, cor e complexidade de biscoitos, bolos, cremes, recheios, coberturas e praticamente tudo que você possa imaginar.

Se não tiver um processador de alimentos, use um rolo para esmagar os frutos liofilizados, ainda no saco ou em um saco plástico fechado, até virar pó. O saco fechado é essencial, pois recolhe o pó e evita que os bagos voem para todos os lados ao esmagá-los.

A quantidade de farinha que você usa é fundamental para o sucesso desta receita. A massa ficará seca e poderá não ficar firme quando enrolada se usar demais. Use farinha branqueada e delicadamente coloque e nivele na hora de medir, para não compactar. Se você tiver apenas farinha crua, que pesa mais por xícara do que farinha branqueada, use 1 xícara, 1 colher de sopa e 1 colher de chá de farinha em vez de 1 xícara mais 2 colheres de sopa.

Funciona em qualquer elevação, faça em uma assadeira forrada de pergaminho

Rende 17 corações de 2 polegadas

Prepare-se : Pré-aqueça o forno a 325 graus com uma gradinha na posição central. Processe as frutas liofilizadas em um processador de alimentos até ficarem em pó. Deixe a tampa no processador e reserve por alguns minutos até que o pó assente. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela pequena ou medida de uma xícara e passe o pó de morango por ela para separar as sementes, que devem permanecer na peneira depois que o pó cair na tigela abaixo. Descarte as sementes e reserve o pó.

Faça a massa de biscoito : Adicione a farinha, o açúcar, o sal e quase 1-2 colheres de chá de morango em pó na tigela do processador de alimentos (não é necessário lavá-lo após processar as frutas liofilizadas). Pulse para combinar bem. Corte a manteiga em pedaços pequenos, junte-os com a baunilha e pulse novamente até que a mistura fique uniformemente umedecida e se forme em pedaços grandes e úmidos. Retire a massa da tigela do processador sobre uma folha grande de papel manteiga e amasse delicadamente até ficar homogêneo.

Abra e corte a massa de biscoito : Ainda sobre o papel manteiga, forme um disco com a massa. Cubra com outra folha grande de papel manteiga e enrole a massa com uma espessura de 3/8 de polegada. Se a massa amolecer, deslize-a, ainda entre as duas folhas de papel manteiga, sobre uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme o suficiente para cortar. Remova com cuidado a folha superior de papel manteiga e use um cortador de biscoitos de 5 cm para cortar os biscoitos. Coloque-os a alguns centímetros de distância na assadeira preparada. Abra novamente a massa e corte mais biscoitos.

Refrigere, asse e esfrie os biscoitos : Deslize a assadeira, com os biscoitos, no freezer ou na geladeira e leve à geladeira até que a massa cortada fique bem firme - cerca de 20 minutos no freezer e mais tempo na geladeira. Isso ajudará a evitar que se espalhem durante o cozimento. Asse até que os biscoitos estejam firmes e levemente coloridos no fundo, comece a verificar aos 18 minutos. O quão frios eles estarão quando forem colocados no forno determinará quanto tempo eles precisarão para assar. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de glacear.

Pincele e decore os biscoitos : Adicione o açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de leite e a baunilha (se for usar) em uma tigela pequena e bata. Adicione lentamente mais leite e continue batendo até que a mistura atinja uma consistência que escorregue/pinge facilmente de uma colher. Pincele um pouco em um biscoito de teste, a cor rosa da massa assada deve permanecer visível. Caso contrário, dilua a cobertura com um pouco mais de leite. Pincele o topo de cada biscoito com uma fina camada de esmalte e, se desejar, polvilhe com o restante do morango em pó. Deixe o esmalte endurecer.