25 variações brilhantes do Negroni

O Negroni está entre os coquetéis mais clássicos. Sua construção é simples e perfeita. Isso não quer dizer que não possamos nos divertir um pouco com essa perfeição.

“Quando falamos sobre o Negroni, sinto que é importante discutir a construção em geral. Uma onça de gim, uma onça de Campari e uma onça de vermute doce se casam para criar um Negroni”, disse Conrad Helms, Diretor de Bebidas na Lazy Betty em Atlanta.

Ao longo dos anos, o Negroni, originalmente inventado em Florença no início de 1900, consolidou-se realmente na história dos cocktails como um dos clássicos mais prolíficos e famosos. “Desde a construção de um Americano, o Negroni abriu caminho para coquetéis como o Boulevardier e o Old Pal, substituindo certos ingredientes por outras bebidas destiladas ou influências. Os bartenders hoje em dia explodiram as possibilidades do que um Negroni realmente pode ser através de sua criatividade”, disse Helms.

A maioria dos riffs de um Negroni vai mudar primeiro o elemento doce do vermute. “Como os vermutes têm um teor alcoólico mais baixo e, como categoria, podem ser bastante dinâmicos em apresentação e sabor, eles podem conferir uma infinidade de características diferentes ao coquetel”, disse Helms. “Eu acredito no uso de vermutes botânicos colhidos à mão e de pequena produção nesta aplicação, então tendo a me inclinar para Piolo e Max Vermut Woman in Red para uma troca clássica por um Negroni. Usar um Bianco ou até mesmo um vermute seco também pode ser divertido. Gosto do Bordiga Bianco como substituto de um Negroni de verão mais leve e acessível. O Bianco é menos tânico e tem um elemento um pouco pesado de “manteiga”, que traz para a frente os leves tons de frutas de caroço e ervas.

O próximo elemento que os bartenders gostam de mudar é o componente gin. “Assim como o vermute, o gim é extremamente dinâmico e tem inúmeras subcategorias diferentes”, disse Helms. “Usar um gin Navy Strength de alta qualidade, em vez de um estilo seco londrino, afetará enormemente a adstringência do coquetel quando houver apenas três elementos. Então, brincar com o gin faz muita diferença. Gosto de brincar com as notas cítricas que estão no gin, então algo como Land of Muses da Matchbook em Nova York realmente desempenha bem esse papel. Bonito e elegante, permite que as notas cítricas do coquetel ganhem realmente vida, o que em muitos aspectos é a principal ação do sabor que corta a queima geral da bebida espirituosa montada. Além disso, o elemento shochu no gin funciona inerentemente bem com vinho fortificado, ou seja, vermute”, disse Helms.

Claro, aí vem a opinião quente. “A maioria dos bartenders dirá que tecnicamente não é um Negroni sem a introdução do Campari, e que se o Campari for substituído por outro Amaro ou elemento amargo, então não pode ser considerado da mesma forma”, disse Helms, mas ele compartilha que discorda de todo o coração. “O Campari já deveria ter tido uma competição realmente boa e, embora seja um produto básico em qualquer bar (e deveria ser), existem outras bebidas destiladas que atendem bem a esse propósito. Eu pessoalmente adoro o Contratto Bitter. Usando beterraba e cenoura para atingir a cor organicamente, e unida a outros 22 aromáticos e raízes, essa bebida espirituosa é mais complexa e um pouco mais generosa e maleável que o Campari”, disse Helms.

Hoje em dia, um Negroni é como sapatos; você tem diferentes para ocasiões diferentes. “Nos dias mais frios de outono e inverno, Negronis que têm tons amargos massivos e profundidade de condução única são geralmente mais aplicáveis. Pense em gins grandes, ousados, com especiarias e grandes vermutes tânicos para as modificações. Da mesma forma, na primavera e no verão, combinado com pratos mais leves e magros, um Negroni mais sutil, suave e acessível pode ser alcançado com vermutes mais leves e gins mais florais”, disse Helms.

Então, se você está tentando encontrar o seu Negroni perfeito para qualquer ocasião, essas opções oferecem ótimas orientações.

Mezcal Negroni em Amalfi por Bobby Flay.

“Os coquetéis Negroni se tornaram minha preferência em meus bares chiques favoritos – especialmente em meu lugar no Caesars Palace, Amalfi”, disse o famoso chef Bobby Flay. “Adoro o clássico com gin, e também gosto de peças clássicas como um Sbagliato que substitui o gin pelo Prosecco. Também sou fã de uma de nossas bebidas mais populares, o Mezcal Negroni, quando procuro um sotaque esfumaçado no meu aperitivo. O Amalfi Mezcal Negroni é feito com Del Maguey Mezcal, Cocchi Dopo Teatro e Cappelletti Aperitivo.