Dica de Michael Symon para ralar carne assada sem perder suco

A carne assada é um daqueles pratos clássicos em que o sabor vem acompanhado da expectativa de que cada mordida seja suculenta e saborosa. Embora normalmente seja cozido com líquidos como caldo, vinho ou água, o assado às vezes perde suco quando você o leva da panela para o prato. Felizmente, Michael Symon sabe que o segredo desta refeição é cozinhar a carne até que fique tão úmida e macia que se desfaça com um garfo. Mas o próximo passo é igualmente importante.

O chef profissional demonstra em um vídeo compartilhado no canal do YouTube da Food Network que quebrar seu assado no líquido em que ele cozinha o deixará ainda mais suculento. Symon explica: “Eu quebro um pouco a carne bem no caldo e então podemos retirá-la com uma colher e começar a construir nosso prato a partir daí. colocando um pouco daquele suco extra ali." Dessa forma, quando você colocar a carne assada no prato, ela ficará “derretidamente macia”.

Esses respingos carnudos de sopa vão ajudar a evitar que a carne assada seque. No entanto, quebrar o assado na panela cheia de sucos é uma boa prática culinária por outro motivo. Todo aquele líquido rico e gorduroso é cheio de sabor que se forma à medida que a carne cozinha. Permitir que ele absorva um pouco enquanto você rasga levemente a carne nos sucos só irá melhorar o sabor da carne.

E se você está preocupado com a possibilidade de ficar muito suculento, não se preocupe. Em sua receita compartilhada com o Cooking Channel, Symon lembrou que gosta de servir essa carne com uma porção substancial de polenta cremosa, que vai absorver todos aqueles lindos líquidos. E se você está se perguntando como reaquecer sua carne assada e deixá-la com um sabor igualmente saboroso, Symon compartilhou no Twitter: "Basta adicionar um pouco [de caldo] e deixar a temperatura no fogão".